Q- Est-ce poli de souhaiter « Bon appétit » au début du repas?
R- Il n'est pas séant de souhaiter « Bon appétit » lors d'un repas d'affaires. Cette expression est réservée à l'usage familier. La même règle s'applique à l'expression « À la vôtre » lorsque nous portons un toast. On dira plutôt « Santé ».
Q- Devons-nous dire « À vos souhaits » lorsqu'une personne éternue?
R- Les éternuements doivent être discrets. On fait semblant de ne pas l'avoir remarqué et nous n'avons pas à utiliser une formule qui pourrait l'être en privé seulement. La personne qui éternue n'a pas à s'excuser non plus. Elle doit simplement être discrète.
Q- J’organise une activité et je dois préparer la table d'honneur. Sur quoi devrais-je me baser pour assigner les places convenablement?
R- Pour préparer une table d'honneur, il faut décider qui agira comme hôte. L'hôte occupe la place du centre. Son principal invité d'honneur est assis à sa droite.
Le deuxième invité d'honneur est assis à sa gauche. Ensuite on alterne droite et gauche en tenant compte de la hiérarchie. De plus en plus, on peut utiliser les deux côtés d'une table d'honneur.
Dans ce cas, celle-ci est située au centre de la salle de réception sur le même niveau que les invités et perpendiculaire à l'élévation. Pour déterminer qui sera assis en face, désignez un co-hôte et alternez droite et gauche toujours en tenant compte de la hiérarchie. Pour une table d'honneur située sur une élévation, un côté seulement de la table sera occupé. Personne n'occupe les places de bout, celles-ci étant considérées comme des places de dernier choix.
Q- Je me demande comment manger les oeufs, je suis un peu embarrassé lorsque j'assiste à des petits déjeuners d'affaires?
R- Les oeufs pochés, brouillés, au plat ou omelettes ne se coupent pas avec le couteau. La même règle s'applique en ce qui concerne la salade.
La raison de cette règle est qu'autrefois, au contact de la vinaigrette ou du jaune d'oeuf, les lames d’acier noircissaient. Même si aujourd'hui les couteaux supportent ce contact, les règles d'étiquette demeurent.
Vous utilisez la fourchette seulement dans votre main droite lorsque vous n'avez pas besoin du couteau. Pour les oeufs à la coque, on se sert de la cuillère. On ne trempe pas son pain dans le jaune d'œuf (au restaurant).
Q- Je me demande comment manger les canapés et amuse-bouche?
R- On les mange en une seule bouchée, sans mordre dedans. Les gens qui organisent des réceptions devraient insister pour que les canapés soient assez petits pour les manger de cette façon et simplifier la vie des invités.
Q- Quand doit-on utiliser la fourchette ou la cuillère pour manger le dessert?
R- On mange les gâteaux moelleux avec une fourchette à dessert dans sa main droite. Si le gâteau est sur coulis, l'on utilise la fourchette à dessert dans sa main gauche et la cuillère à dessert dans la main droite. La cuillère remplace ici le couteau. Les biscuits et gâteaux secs se mangent avec les doigts.
Les gelées, mousses, crèmes glacées se mangent avec la cuillère.
Q- Lorsqu'on me demande de passer un plat, dois-je me servir en premier?
R- Vous aurez deviné que la réponse est « non ». Offrez-en d'abord à vos voisins de table.
Q- J'aime goûter les mets que mes amis commandent au restaurant. Puis-je piger dans l'assiette de l’autre?
R- Là aussi vous aurez deviné que la réponse est « non » même s'ils vous y invitent.
Q- On me dit que maintenant les femmes peuvent se remettre du rouge à lèvres à table et que même la Reine Élizabeth le fait, est-ce vrai?
R- On ne remet pas du rouge à lèvres à table, on ne se poudre pas le nez devant les convives et l'on ne mâche pas de gomme à table. Quant à la Reine, cela me surprendrait.
Q- Peut-on souffler sur notre potage lorsqu'il est trop chaud ?
R- Cela ne se fait pas. On ne sent pas un plat non plus.
Q- Dans certains restaurants, lorsqu'on dépose l'assiette du repas principal, je suis obligé de la tourner pour pouvoir être à l'aise pour couper mes aliments. Existe-t-il une façon pratique de présenter l'assiette ?
R- Les aliments devraient être déposés dans l'assiette de façon à ce que nous puissions vider notre assiette du bas vers le haut. L'assiette devrait être présentée de cette façon également.
Q- J'ai récemment invité 10 clients à un lunch d'affaires. L'addition était assez élevée, soit 900 $. La partie qui représente le vin et les apéritifs totalisait 230 $. Un pourboire de 225 $ a été ajouté au montant total. Lorsque j'ai présenté l'addition à mes associés, ils m'ont dit que le pourboire aurait dû être calculé sur la partie du repas seulement et non sur le vin étant donné que nous n'avions pas demandé les recommandations d'un spécialiste du vin. Qu'en pensez-vous?
R- Si le service a été moyen, nous suggérons de laisser un pourboire équivalant au montant de la taxe (environ 15 %) incluant nourriture et vin.
S'il s'agit d'un endroit prestigieux et si le service a été plus qu'excellent, il est recommandé de laisser 20 % du montant total sans les taxes.
Le pourboire au sommelier représente environ 15 % du total du coût du vin avant les taxes. Si vous laissez un pourboire au sommelier, déduisez le montant du vin de votre addition pour calculer le 15 ou 20 % de pourboire.
S'il y a un maître d'hôtel attentionné qui vous traite en roi, laissez-lui entre 10 $ et15 $. Au vestiaire, laissez 2 $ par manteau. Si vous laissez des sacs, un parapluie ou des bottes, ajoutez 1 $ par article.
Si le restaurant offre le service de stationnement (valet), laissez 5 $ au préposé.
Bonne lecture !
Faites circuler si vous le souhaitez !
Ginette Salvas
École internationale d’étiquette et de protocole
www.ginettesalvas.com
Jeudi 2 avril 2009
Par: etiquette | Permalien | |